Оборудование для производства сахарного печенья (линия)

Оборудование для производства сахарного печенья. Схема производства.

В начале нашего разговора отметим, что актуальное на сегодняшний день оборудование для производства сахарного печенья может отличаться схемой производства. А если быть точнее, то выпекание сахарного печенья может проходить как в тоннельной, так и в ротационной печи. И, как следствие, формование заготовок происходит либо на сетчатый подвижный «под», либо на противни. 

В нашем случае, мы рассмотрим вариант с формовкой на сетчатый под тоннельной печи шириной 600 мм. 

Во первых — варка инвертного сиропа. Данный продукт получается в ходе теплового воздействия на сахарный сироп при постоянном перемешивании. Уваривание проходит при 106 градусах. Данная процедура легко осуществима в электрических пищеварочных котлах серии КПЭ или ТКВ с мешалкой. Отличие будет лишь в расположении привода перемешивающего органа. Сверху у КПЭ или же снизу у ТКВ. Кстати, сам сироп готовится из расчета 10 л на 10 кг продукции в час. Также следует учесть, что  для большей производительности потребуется котел большего объема. Например, для технологической поточной линии с производительностью от 120 до 160 кг/ч, нужен котел с мешалкой на 160 литров.

Второй этап — это приготовление теста. Тесто замешивается посредством тестомесильной машины с Z-образными лопастями в соответствии с запланированными объемами производства.

Далее идет процесс формования заготовок сахарного печенья. Производится он с помощью ротационной формующей машины МФ-600. С начала, тесто помещается в загрузочный бункер оборудования для производства сахарного печенья. Оттуда оно попадает на формующий барабан и, уже в виде заготовок, переносится на ленту.

Следующий этап в схеме производства сахарного печенья — это декорирование изделий. Служит для придания сахарному печению эстетически привлекательного вида и обогащения его вкусового букета. Для этого могут задействоваться дополнительные единицы оборудования. Например, машина намазки МН-600 (покрывает жидким яйцом поверхность заготовок) и машина посыпки МП-600 (посыпает их сахаром, маком, кунжутом и прочими сыпучими декорами).

Выпекание сахарного печения.

Далее идет один из важнейших этапов производства печенья — выпечка. На данном этапе, близкое к состоянию готовности, изделие поступает на сетчатый под тоннельной модульной печи — ПКМ, где и происходит их выпечка. Число секций печи ПКМ, при производстве сахарного печения, будет определяться производительностью всей линии. Например, для производства 80 – 120 кг/ч, тоннельная печь, в составе технологической линии, должна иметь 3 секции, а для 280 – 320 кг/ч уже 7 секций. И, как понимаете, цена линии по производству печенья будет напрямую зависеть от требуемой производительности.

Немаловажным, в составе технологичной поточной линии производства сахарного печенья, будет и следующий этап — охлаждение готовых изделий. Свежеиспеченная продукция укладывается на сетку конвейера охлаждения КОХ-2. Именно здесь, благодаря воздействию воздушного потока, достигается понижение температуры продукта и снижение его влажности.

И наконец, перед заключительным этапом, производится сортировка печения. Выглядит это следующим образом. Только что охлажденная продукция транспортируется в зону распределения. Там изымаются бракованные заготовки, а сами печенья сортируются по видам. Также отметим, что для технологических поточных линий при производстве до 150 кг/ч сахарного печенья в качестве сортировочной зоны подойдет кондитерский стол из нержавеющей стали. А вот для линий, имеющих скорость производства более 150 кг/ч, мы бы советовали купить стеккер для печенья СТК-2. Он поможет уложить печенье на ребро и сократит время упаковки. В данном случае, цена за единицу оборудования СТК-2 при производстве сахарного печения будет не сопоставима с возможностью уменьшить численность работников. И, как следствие, поможет поднять темп и объемы укладки продукта в упаковочную тару. А значит и увеличит производительность.