Глазированные и декорированные изделия

Глазирование кондитерских изделий — это процесс, при котором кондитерские изделия или закуски покрывают шоколадом или шоколадной глазурью. В наши дни оно является довольно широко практикуемой стадией производства многих видов кондитерской продукции. Но традиционно этот процесс был медленным и включал ручное погружение кусочков в растопленный шоколад. Точное время появления процесса глазирования сокрыто туманом истории, так же как и неизвестно имя ее первооткрывателя. Очень может быть, что свои творения кондитеры стали глазировать тогда, когда на арену всемирной индустрии сладостей впервые вышел твердый шоколад. Но и ранее, вероятно, уже намечали пути формирования этой перспективной технологии, например, когда, нечаянно вылив шоколадную глазурь на печение, обращали внимание на любопытный результат такой случайности. С известной долей уверенности можно назвать период, когда шоколадная глазурь начала получать распространение – это происходило где-то в первой половине XIXвека.

По мере роста спроса на конфеты в шоколадной глазури стало непрактично или невозможно нанять достаточное количество людей для окунания сладостей в растопленный шоколад, чтобы удовлетворить производственный спрос. Глазирование может выполняться шоколадным или составным покрытием (составное покрытие — это продукт-заменитель, сделанный из комбинации какао, растительного жира и подсластителей). Преимущество составных покрытий состоит в том, что они могут схватываться быстрее и не требуется темперирование (процесс, в котором шоколадные массы термически обрабатываются для получения небольшой фракции однородно диспергированных высокостабильных кристаллов жира правильного типа и размера).

Покрытие изделия шоколадной или сложной глазурью может продлить срок хранения продукта. Это в первую очередь применимо к изделиям, которые, если их не закрыть, могут быть подвержены поглощению / потере влаги, окислению или микробной порче. Глазирование имеет некоторые преимущества по сравнению с формованием, например, более высокая производительность, более низкие капитальные затраты. Глазирование часто позволяет повысить производительность при меньших капитальных затратах, чем формование. На сегодняшний день глазировочное оборудование доступно в различных размерах, подходящих для крупномасштабного и мелкосерийного производства, и существует широкий спектр различных конструкций для удовлетворения всех требований. И хотя основные элементы глазировочной машины в значительной степени не изменились с годами, методы работы и возможная степень точности значительно изменились. Это сопровождалось умеренным увеличением пропускной способности. Самое большое изменение в производстве шоколадных глазированных конфет связано с эффективностью холодильников. Базовая компоновка глазировочной линии показана ниже.

Список оборудования для глазирования:

-Котел для растопки шоколада или глазури (на водяной рубашке)

-Станция перекачки с лопастным насосом

-Машина глазирования с декоратором 400,600,800 мм.

-Тоннель охлаждения на ленте

-Упаковщик