Песочное печенье

Производство песочного печенья.

Запоминающееся своими вкусовыми свойствами и с особой легкостью поглощаемое, благодаря своей рассыпчатости, песочное печенье – вероятно, самый востребованный десерт для жителей многих государств во всем мире. Его массовое производство развернулось в то сравнительно недавнее время, когда яйца, жирыи сахар по своим ценам стали общедоступными. Популярность данной разновидности печенья обусловлена не только его превосходными вкусовыми качествами и чрезвычайной мягкостью, но и обезоруживающей простотой рецепта – замесить и испечь подобное лакомство способна любая, даже не умудренная кулинарным опытом, хозяйка.

Характеристики теста:

Чем же объясняется наименование знаменитого печенья и теста, из которого оно формируется – «песочное»? Ответ лежит не глубже, чем толщина самого печенья.По достижении полной готовности это кондитерское изделие отличает повышенная хрупкость: надлом или существенное надавливание приводят к его рассыпанию на мелкие, вызывающие ассоциации с песком и сходные с ним по цвету крошки. Но при этом оно вовсе не вязнет на языке, а подобно сахарной вате буквально тает во рту.

Песочное тесто, идущее на приготовление кондитерских изделий, принадлежит к категории сдобного. Данную его разновидность в свою очередь делят на песочное выемное и отсадное песочное. К примеру, к отсадному песочному печенью можно непосредственно отнести повсеместно-любимое всеми печенье «Курабье». Любые разновидности печенья из песочного теста изготавливаются с использованием большого количества сахара и жиров, благодаря чему оно приобрело репутацию самого калорийного из всех печений. И это совсем не идет в ущерб его умопомрачительному вкусу, а прямо наоборот – способствует. Это делает его страшным и коварным врагом для женских талий. Однако, несмотря на все это, данное кондитерское изделие привлекательно как простотой рецептуры, так и крайней приятностью в употреблении. Оно занимает лидирующие позиции в числе самых потребляемых видов кондитерских изделий.

Самой большой популярностью обладает отсадное песочное печенье. Идущее на его изготовление тесто отличает сметаноподобная консистенция.А вот для песочного выемного печенья замешивается тесто с противоположными свойствами– более затяжное и тугое.

Процесс приготовления любого вида песочного печенья состоит из следующих этапов:

Предворительная подготовка ингридиентов – включает прогонку всех сыпучих материалов через вибросито, процеживание, чистку и мойку всех ингридиентов, измельчение орехов, фруктов и др. наполнителей, а также растопку глазури и пищевых жиров.

Подготовка эмульсии.

Замешивание теста.

Формирование самого продукта.

Выпечка и остывание.

Декорирование.

Упаковка.

В зависимости от того, какой вид песочного печенья вы намерены выпускать, а также от того, какое тесто при этом задействовано, изменится и перечень необходимого для производства кондитерского оборудования.

Ниже размещен список всех машин, которые могут быть интегрированы в производственную линию по выпуску песочного печенья.

Технология изготовления данного продукта обусловливает применение следующего оборудования:

На этапе подготовки будут необходимы варочные котлы, в которых производится растопка глазури, пищевых жиров и др. масс; измельчители для переработки фруктов, орехов, шоколада; пудромолка; просеиватель для муки; весы и емкости для дозирования.

На следующем этапе применяются миксеры, посредством которых смешиваются эмульсии.

По достижении готовности эмульсии направляются в тестомесильную машину.

Миксеры и тестомес могут быть заменены на тестомесильно-взбивальный комплекс.

Формирование заготовок осуществляют специальные машины. Если производство имеет целью выпуск отсадного песочного печенья, то задействуются тестоотсадочные машины.Они могут быть как однобункерные, так и двухбункерные (для создания отсадного песочного печенья с начинкой или из двух видов теста). Технология производства выемного песочного печенья подразумевает использование роторных машин.

Выпекание песочного печенья является процессом, для реализации которого оптимальны тоннельные печи.

Декорирование готового печенья обеспечивают кондитерский дозатор, машины для посыпки, глазировочная линия и декоратор.

Упаковочный агрегат позволяет быстро и высокопродуктивно осуществлять упаковку готовых изделий в коробки.

Прямые и поворотные конвейеры используются для оптимальной интеграции всех машин в единую производственную линию.

Итак, в соответствии с тем, какой вид песочного печенья необходимо произвести можноподобрать наиболее подходящее оборудование. Важно понимать, что все перечисленные здесь машины подходят также для производства и иных видов кондитерских изделий, и в первую очередь – выпечки любого типа.