Овсяное печенье

Какая разновидность мелкой сладкой выпечки может соперничать в доступности, распространенности и привычности со знакомым с детства и всеми нами любимым овсяным печеньем? Порой кажется, что оно идет с нами рука об руку из глубины прошлого, и многие привыкли считать его разработкой советских кондитеров. Потому как десерт сей отвечает чеканной формуле, вошедшей в золотой фонд народного красноречия СССР из русской классики – «Дешево и сердито!» Но к разочарованию немалого числа патриотичных домохозяек овсяное печенье – изобретение далеко не советское, как по месту, так и по времени его выхода на орбиту мировой кулинарии.

Многовековая история этого скромного, но неизменно популярного угощенья берет исток в таинственном средневековье, а точнее – в Шотландии 14-го столетия. Именно там письменные источники фиксируют зарождение того своеобразного технологического процесса, который мы ныне именуем производством овсяного печенья. Предпосылкой его стало то обстоятельство, что еще не знакомые с пшеницей шотландцы вместо сдобного хлеба готовили лепешки из молотого ячменя. Измельчая его даже не в муку, а в более крупные хлопья. Они перемешивали их с водой, и, добавив немного сметаны, лепили из получившегося теста лепешки, которые и выпекали на раскаленных камнях в печи. Безусловно, этот грубоватый по форме и вкусу продукт, отвечавший непритязательному вкусу суровых шотландских горцев, несильно походил на известное нам овсяное печенье. Но тем не менее именно он стал его непосредственным прообразом. Когда же оформился тот вариант данного рода выпечки, исходным сырьем для которого стал овес, а технология и конечная форма продукции стали более тонкими, началось триумфальное шествие овсяного печенья по странам и континентам, где оно с энтузиазмом осваивалось и вполне органично приживалось. Ярчайший пример этому – Австралия, где оно стало национальным продуктом, традиционно выпекавшимся хозяйками для солдат, пополнявших этим незамысловатым и в то же время полезным и вкусным лакомством свой немудреный запас. Со временем состав овсяного печенья разнообразился и совершенствовался, обогощаясь новыми ингридиентами, каковыми в первую очередь стали мед, сахар, суфхофрукты, масло, пшеничная мука и изюм. Продолжать же этот список можно еще и еще.

В настоящее время выпечка данного вида отличается значительным разнообразием. Немалая часть производителей следует кулинарными тропами, далекими от классического рецепта. Иногда они приходят в итоге к выпуску продукции, хоть и называемой овсяным печеньем, но фактически не имеющей с таковым ничего общего. Хотя старое доброе овсяное печенье, выпускаемое по рецепту, утвержденному отечественным ГОСТом, которому можно только пожелать долгих лет неизменного применения, не только безусловно очень вкусное, но и весьма полезное, поскольку содержит изрядную долю различных питательных веществ, включая витамины и клетчатку.

Классическое овсяное печенье принадлежит к категории сдобного продукта, но занимает особую позицию, несколько поодаль. Тесто для него используют более густое, с довольно крупными включениями, такими как дробленый шоколад, изюм, молотые орехи и тд.

Что же касается того, как организуется производство овсяного печенья, то для этого необходим соответствующий набор оборудования. Благодаря использованию современных машин, изготовление данного вида десерта производится весьма оперативно и в соответствии со всеми стандартами, что позволяет выпускать продукцию, отвечающую запросам самых требовательных покупателей.

Технология изготовления овсяного печенья предусматривает следующие этапы:

Подготовка требующихся ингридиентов — Она предполагает просеивание мелких сыпучих материалов, измельчение сахара в пудромолке, растопка растительных жиров, измельчение орехов и изюма, приготовление повидла или виноградного сусла и т. п.

Предподготовка теста — Осуществляется в три этапа. В первую очередь смешивают сахар с маргарином и добавляют туда же ванилин, изюм и корицу. В другой емкости в воде перемешивают муку с солью. Затем соединяют оба полученных продукта, добавляя в образующуюся массу остальные ингредиенты.

Далее идет непосредственно замес теста.

Потом формование самого овсяного печенья.

И далее уже выпечка, остывание и переход, при необходимости, на декорирование;

Завершает процесс — упаковка готовых изделий в термоусадочную пленку.

Вышеизложенная технология производства овсяного печенья является в полной мере отвечающей требованиям ГОСТа.

Перечень оборудования, необходимого для организации данного производства, следующий:

На этапе подготовки ингридиентов потребуется – котлы для варки и растопки, просеиватели для всех сыпучих материалов, пудромолка, промышленная мясорубка.

В ходе перемешивания на всех этапах – миксера и тестомесы.

При формовании непосредственно печенья – тестоотсадочные машины. Если намечено изготовление овсянки с начинкой, то необходимо задействовать двухбункерную тестоотсадочную машину.

Для выпекания печенья подойдут как тоннельные, так и ротационные печи.

Для его остывания наиболее эффективны охлаждающие тоннели.

Состав оборудования для изготовления овсяного печенья может включать и глазировочно-декорирующую линию, если в избранном рецептурном варианте заложена посыпка или глазирование заготовок.

Для запайки выпускаемой продукции в коробки «телевизоры» с термоусадочной пленкой потребуется упаковочный агрегат.

Интеграция всего оборудования для производства овсяного печенья в одну линию может быть осуществлена, если задействовать прямые и поворотные конвейера.

Таким образом, благодаря использованию перечисленных выше технических средств овсяное печенье, фото которого вы можете видеть на этой странице, производится ударными темпами, в значительном объеме и без нарушений технологического процесса. Поворотные конвейеры позволяют разместить все машины компактно, причем даже в тесном помещении. Применяя же вместо тестомеса и миксеров тестомесильно-взбивальный комплекс возможно еще более экономное использование пространства.