Производство конфет

Вот уже не одно тысячелетие во всем мире производятся сладости, украшающие праздники и скрашивающие будни – разнообразнейшие конфеты. Зародилось это лакомство в глубокой древности, когда люди начали добавлять к фруктам, орехам или семечкам — мед, компануя все это в удобных компактных, зачастую изящной формы, кондитерских изделиях. Именно сочетание орехов и инжира с медом служило материалом для производства первых конфет в Древнем Египте. А в Азиатском регионе сложилась практика подмешивать в конфетную массу и ряд других ингридиентов, в частности специи. Позднее, с появлением сахара, именно на Востоке догадались варить из него карамель, и вообще изготавливать на его основе те сладости, которые через некоторое время стали повсеместно любимыми. В целом же рецептурные различия при приготовления конфет были и остаются не слишком значительными. А вот технологии производства конфетных сладостей всюду довольно различены.

Шоколадные конфеты, безусловно, заслуживают отдельного разговора. Их изготовление начало набирать обороты значительно позже, в Западной Европе. Центром его распространения стал город Брюссель, где в одной из аптек пытливый фармацевт Джон Нойхауз, разрабатывая лекарство от кашля, и произвел на свет первые шоколадные конфеты. Как средство, подавляющее кашель, они себя не оправдали, но обрели прочную заслуженную популярность как вкуснейшие и практичные в обиходе сладости.

В настоящее время спектр разновидностей сырья, используемого в производстве конфет, весьма обширен. По основным ингридиентам они подразделяются на следующие виды:

• Молочные конфеты
• Карамель
• Ирис
• Помадные конфеты.
• Желейные.
• Пралине.
• Фруктовые. .
• Суфле или всбивные, кремовые.
• Грильяж.
• Марципаны.
• Шоколадные.
• Ликерные.
• Комбинированные. В них могут сочетаться практически все виды, указанные выше.

Наряду с этой классификацией, существует деление на конфеты с начинкой и без таковой, покрытые глазурью и нет.

Однако при производстве практически всех видов конфет технологические этапы остаются неизменными:

• предподготовка ингридиентов;
• замешивание самой массы, растопка шоколадной глазури и уваривание начинки;
•  формование заготовок;
•  их выстойка или застывание;
•  украшение декором;
•  фасовка/упаковка.

В зависимости от вида конфет, оборудование для их производства будет меняться, особенно на первых этапах.

В частности, при изготовлении конфет из шоколада необходимо приготовить саму шоколадную массу и начинку, если она указана в рецепте. Это делается посредством отливки с последующим остыванием продукта. Сырьем в данном процессе служат сахар, какао-порошок, какао-бобы, масло, ванилин, молоко и то, что необходимо для начинки, в том случае, когда она предполагается.

Линия по производству шоколадных конфет объединяет в себе следующее оборудование: темперирующие котлы варочные, миксера для замеса масс, машину отливки шоколада, тоннель охлаждения и оборудование для декорирования и глазирования.

А вот например технология производства карамели с начинкой имеет ряд отличий.

Для первых этапов будет нужно то же оборудование, что применяется в изготовлении шоколадных конфет: темперирующие котлы варочные, миксера для замеса ингридиентов. Но для формования самой карамели нужна будет специальная карамеле-формующая машина, посредством которой будут создаваться карамельные жгуты, с последующей их нарезкой на заготовки.

Производство грильяжных масс, ириса, марципана и пралине потребует уже другого оборудования . В первую очередь, это тестомесильные машины для густых масс, позволяющие оперативно смешать все ингридиенты. Хотя при формовании конфет потребуются все те же конфетоформующие аппараты.

При наличии в планах, производства большего объема конфет, как и при развертывании масштабного дела будет целесообразна закупка полнопоточной линии. Впрочем, таковая объединит в себе не слишком много компонентов:

Мукосейки для просеивания сыпучих видов сырья.

Дробилки для измельчения орехов и шоколада.

Мясорубки для переработки ингридиентов в пластичную массу.

Пудромолка для изготовления сахарной пудры.

Миксера для смешивания иных аналогичных масс.

Варочные котлы для приготовления начинок, шоколадных и конфетных масс, других ингридиентов, требующих уваривания или подогрева.

Тестомесильная машина. Необходим для подготовки густых конфетных масс –типа ириса, грильяжа, марципана, пралине и т. п.

Конфетоформующие машины. Необходимы для формирования жгутов для их дальнейшей нарезки.

Мармеладоотливочная машина. Служит для отливки суфлейных, желейных, ликерных изделий.

Машина для отливки фигурного шоколада.

Дражировочный барабан. Применяется в изготовлении разнообразных драже.

Декорирующая линия. Представляет собой оборудование для нанесения декора на поверхность конфет.

Глазировочная машина. Незаменимое средство для выпуска конфет, глазированных шоколадной глазурью.

Охлаждающий тоннель. Обеспечивает быстрое остывание изделий, прошедших термическую обработку.

Упаковочная линия. Средство автоматизированной упаковки.

Поворотные конвейеры. Компоненты для оптимального размещения и функционирования всей производственной линии.

В приведенном списке перечислены все технические компоненты, необходимые для производства конфетной продукции. Однако для различных типов этих лакомств, всякая конкретная полнопоточная линия по производству конфет может включать в себя определенный вид оборудования, необходимый именно для них.

Как именно проходит процесс производства конфет, продемонстрировано в нашем видеоролике. Мало кто из производителей оборудования по выпуску конфет освещают его функционирование в реальных условиях. В нашем видеоролике показано настоящее производство, что позволяет увидеть работу оборудования в реальных условиях.

Кроме того, мы предлагаем ориентированное на производство конфет оборудование, цена которого выгодно отличается демократичностью по сравнению с представленной на отечественном рынке импортной техникой данного профиля, а характеристики аналогичны.